Quesería Asiegu Ecológica es una pequeña quesería artesanal y familiar de Queso de Cabrales. Rocío Bueno de ascendencia quesera por ambas partes y su marido Pablo Ruiz, técnico en explotaciones ganaderas y agropecuarias, deciden retomar la actividad, pero dando un paso atrás en la dinámica de producción intensiva, con la mirada puesta en el pasado, cuando las vacas de sus abuelos pastaban libres por las praderas de los Picos de Europa.

Así en 2019 nació la Quesería Asiegu Ecológica, la primera y única quesería de Cabrales certificada como ecológica con ganadería propia, además de ser el primer elaborador de España de queso azul ecológico de leche cruda de vaca.

En Quesería Asiegu Ecológica elaboramos Queso D.O.P. Cabrales, un queso azul de leche cruda de vaca y pasta blanda. Nuestros quesos maduran durante un mínimo de tres meses en las cuevas de rocas caliza de la Cordillera de los Picos de Europa, con una baja temperatura y un alto porcentaje de humedad durante todo el año, de esta forma, el queso se cuida y vigila de manera manual desde su elaboración hasta el momento de su venta.

En Quesería Asiegu Ecológica podemos presumir de que nuestro Queso de Cabrales Ecológico SÍ se elabora de la misa manera que lo hacían los pastores hace cientos de años, pero con todas las medidas de higiene y garantías de hoy en día.

Estamos dentro del Consejo Regulador de la D.O.P. Cabrales, certificados por el COPAE y amparados bajo la marca Alimentos del Paraíso.