En colaboración con el Consejo de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias, La Panera d’Asturies ofreció una sesión informativa sobre “Gestión de la trazabilidad y otras soluciones 5.0 para la digitalización de pequeñas empresas alimentarias”.
La sesión fue presentada por Carlos Nuño, director técnico de COPAE, dando paso a la ponente Olaya Muño, directora de biotecnología de UpIntelligence, empresa asturiana especializada en la innovación y digitalización del sector alimentario, sanitario y turístico.
Olaya comenzó su presentación destacando la compatibilidad entre el sector ecológico o el primario tradicional, con la digitalización y la Industria 5.0 para lograr mayor sostenibilidad y resiliencia.
Entre las necesidades que se han detectado durante este último año en la industria alimentaria destacan: previsión de la demanda, control de precios, optimización de la logística y distribución, eficiencia energética, seguridad alimentaria y control remoto de los procesos de producción. Además, existe la tendencia a recuperar métodos artesanales y productos naturales dentro de la producción ecológica y la agroecología.
Olaya introdujo en este punto los ejemplos de varias empresas agroalimentarias que han introducido procesos 5.0. Es el caso de Embutidos Maybe, que busca optimizar el proceso de secado-maduración del chorizo en el proyecto DT-Optidry.
Por otro lado, UpIntelligence desarrolla un software para la gestión de trazabilidad de materias primas y procesos enfocado a mejorar el control de la seguridad alimentaria. La importancia de la trazabilidad reside en el control de riesgos (residuos, trazas, alérgenos…) y, más específicamente en el caso de la producción ecológica y agrícola, en el control de procedimientos que cumplan las normativas y regulaciones.
Otras de las herramientas software desarrolladas por UpIntelligence son, por un lado, una plataforma digital para la optimización del stock y la gestión de la demanda, adaptable a cualquier PYME dedicada al procesamiento de alimentos, y por otro, un sistema para la optimización de rutas, logística y distribución de productos perecederos que, gracias a la optimización de la gestión de stock, permite la reducción de tiempo y costes y su repercusión en el precio final.
Tras la presentación de Olaya, se abrió un turno de intercambio de impresiones y preguntas con la participación de algunos asistentes.